domingo, 23 de agosto de 2009

Cocina Urbana.-

Hoy les hablare de Bifao Amarelo, un nuevo local abierto hace pocas semanas en Concepcion, esta ubicado en ohiggins 310, inspirado en la gastronomia mundial, totalmente sin reglas, sin protocolos, solo free style, cocina de autor, cocina urbana, rapido y sensillo. Este es el nuevo estilo gastronomico impuesto por unos inusuales Chefs penquistas,  que solo piensan en imponer una "Democracia Gastronomica", una nueva tendencia en la region. se le hace llamar asi por que cuando el cliente llega al local puede perdir lo que se le antoje, la base son sandwish gourmet, menu diarios gourmet a precios accesibles para cualquier bolsillo y un exquicito sushi de autor.
Visitenlos todos los dias, de lunes a sabado de 8 am a 12:00 y de jueves a sabado abierto toda la noche.


Para mas info: Facebook

domingo, 2 de agosto de 2009

La Simplesa de la Salsa Blanca.

Una de las mas afamadas salsas blancas, también nombrada Bechamel, hecha a base de ingredientes cotidianos, pero de variadas formas de preparación, hoy les hablare de una muy simple, que cualquiera podría realizar.
Comencemos.... esta preparación es para 2 a 3 personas, quizás 4, para ella necesitamos 1 taza de leche en una pequeña olla, la ponemos a fuego lento, en un pocillo aparte, agregamos 2 cucharadas de harina y 3 cucharadas de aceite, mezclamos esto hasta que quede homogéneo y vamos agregando pequeñas porciones de esto a la leche y batimos sin parar, por que digo pequeñas porciones... por que si agregamos todo de golpe nos puede espesar mas de la cuenta (si esto llega a pasar, solo se le agrega mas leche) en este punto ya debería tener un espesor adecuado y solo nos resta agregar sal, pimienta y si tenemos un toque de nuez moscada, que le da un sabor genial.
Como acotacion debo decir que la salsa bechamel es una de las salsas bases de la cocina, es una salsa madre, se le dice asi por que de ella derivan muchas mas, como la salsa Mornai (Bechamel + Queso).

domingo, 5 de julio de 2009

Sal y Pimienta

Los complementos de cocina siempre son una buena elección si se trata de buscar de un obsequio sencillo; no muy costoso, pero si con un toque de originalidad, sobre todo para ustedes los chef que la mayor parte de su tiempo lo pasan rodeado de condimentos y muchas cosas màs relacionadas con la cocina.
De esta misma forma, ya se han mencionado una gran cantidad de ideas, desde curiosas tazas dúo, hasta curiosos cubiertos flotantes via internet. Aunque muchos digan que polos apuestos no se atraen, hoy rompemos el mito y damos a conocer que por primera vez se complementan. De esta forma la sal y la pimienta se unen con estos adorables y novedosos "sal-pimenteros".
Una interesante y romántica idea, es simplemente perfecta para obsequiar a nuestras parejas o amigos enamorados que sean apasionados por la cocina. Es una sencillez que sabrá sacar una sonrisa de él o de los afortunados que reciban este curioso regalo .



Constanza Rubilar, Estudiante de Diseño y empresa, Chile

lunes, 29 de junio de 2009

Café Años Luz

Seguramente todos hemos caminado la diagonal en Concepción alguna vez, pero no todos vemos el cafe cabrales, ni menos entramos a el, en su entrada hay una bicicleta antigua y queda en un subterraneo, al entrar el calor del lugar se hace presente, la atencion es excelente, precios modicos y accesibles, asientos comodos y sobre todo una coleccion de objetos antiguos espectaculares, libros, revistas, lamparas, botellas, cuadros, vitrolas. La musica es una de las tantas cosas que llamo mi atencion, mientras tomas tu café estas escuchando musica antigua, unos boleros espectaculares, es un lugar digno de valparaiso, por el tipo de espacio, pero aunque ustedes no lo crean esta ubicado en Concepción.
Visitenlo.

Pd: como sujerencia pidan el chocolate submarino, consta de una taza de leche bien caliente y una barra de chocolate argentino (con forma de submarino), lo agregan a su taza y revuelven, es espectacular.

Una Gran Mezcla.

Papas y Arroz, quizas no todo el mundo mezcla estos 2 carbohidratos en un plato, pero al momento de glotonear me encantan, con un buen trozo de carne bien jugoso quedan espectaculares, papas cocidas y luego horneadas o pasadas por mantequilla en un sarten bien caliente, quedan espectaculares.
y bueno el arroz bien marcado para que quede bien graneado, y listo...
Una vez a las cuantas hacer este tipo de mezclas no es malo.

Viva la Pasta !

martes, 26 de mayo de 2009

Ideas Mil

Pancitos con sabores, los cortan de alguna forma decorativa o como gusten y luego los ordenan en la bandeja del horno, le agregan gotitas de aceite y especias, comino puede ser, oregano o merquen... luego tuestenlas en el horno y listo
acompañelas de una buena salsa y les ayuda a variar un poco el asunto en los coctails de las papas fritas y todas esas cosas repetidas.
Como dato adjunto, pueden usar pan baguette que es rebueno sobre todo cuando lleva 2 dias al aire y esta mas durito, esto por que se puede cortar mas fino, tambien el pan molde sirve y el pan copihue, ese de los completos o hot dogs.

martes, 19 de mayo de 2009

En Invierno, Picarones !




  • 250 gr. de harina
  • 100 gr. de zapallo
  • 1 pizca de sal
  • 10 gr. levadura
  • 1 cucharada azúcar
  • Zeste de naranja, zeste limón
  • 2 clavos de olor, 2 ramas de canela
  • Agua caldo de zapallo.
  • 400 gr Chancaca
  1. Hacer masa madre en un bowl, poner levadura se le agrega azúcar, harina y 100 CC agua unir y dejar fermentar (Cerca del calor). En otro bowl colocar harina, pizca de sal y el resto de harina, unir y formar volcán poner en el centro el zapallo cocido y bien hecho pure, agregar la masa madre mas agua reservada con la mano batir hasta conseguir consistencia chiclosa. Dejar fermentar en lugar tibio. Freír en aceite. (No quemarse los dedos jajaja).
  2. El jugo se prepara poniendo medio litro de agua, 2 clavos de olor, 2 ramitas de canela y la chancaca, dejar deshacer y hervir. luego servir

    lunes, 4 de mayo de 2009

    Panita, A Mi Si Me Gusta !

    Yo y mis antojos extraños, ayer caminaba cerca de mi casa, pensando en que estaba sola y cuando esto pasa realmente no me dan ganas de cocinar, pero esta vez hice un buen intento y creo que salio algo bueno. Sigo con mi historia, camino por la calle y me pillo con una carniceria, y en ese momento me vino el antojo, dije ya quiero comer panita o pana, que es el higado de algun animal, en este caso de vacuno, pense en hacerla biffe (bistec) o guisada, compre un "bistec" por $400 pesos, muy barato y en un negocio al lado compre un poquito de perejil ($50 pesos).
    Llegue a mi casa y me dispuse a cocinar. a una olla pequeña con aceite caliente agregue 1 ajo picado, media cebolla pluma o media pluma si gustan, agregue una cucharada sopera aprox. de perejil picado deje que se sofriera bien esto y luego agregue la panita cortada en juliana, adiccione sal y comino y deje cocinar. (Si tienen caldos maggi agreguen 1/4 de caluga).
    Esta panita guisada la acompañe de unas buenas papas fritas y una ensalada de apio y palta, mas un buen jugo de berries.
    La gente hoy en dia ya no cocina este tipo de alimentos, ya que el hecho de ser interiores de animales creo que les provoca rechazo, pero son exquicitas, solo hay que saber prepararlas, mi abuela prepara estas panas mas otros interiores como corazón y otros con los mismos ingredientes mas el sofrito y lo llama "chanfaina", quizas algunos han escuchado hablar de el (existen algunas variaciones).
    Pruebenlo, es una buena alternativa y economica.

    miércoles, 29 de abril de 2009

    El Oasis de los Jugos


    Hace unas semanas estaba de compras con mis padres, y mi padre dice: pasemos a un local que conocí el otro día... entramos y el lugar hermoso y muy rustico, con muebles bien modernos y chic pero con su lado campestre bien desarrollado a decir verdad, es bien extraña la mezcla, pero agradable a los sentidos.
    Bueno la cosa es que el lugar se llamaba el "Oasis de los jugos", Su carta es bien justa y necesaria, solo abarca batidos de frutas y verduras, jugos naturales, algunos bien exóticos, pero espectaculares, unos 2 o tres sandwish de la casa con frutas y combinaciones bien distintas y algunos dulces como 3 tipos también, kuchens, tartas, ese tipo.
    No pensé que existía algún sitio en concepción que hiciera tales combinaciones, es extraño ya que mayormente la gente esta acostumbrada a comer y beber siempre lo mismo, no todo el mundo acepta tantas variaciones.
    Podemos ir mezclando desde palta, variados frutos silvestres y exóticas frutas que debo decir, recientemente han llegado al mercado como el babaco, maracuya o granada, que quizás varias veces escuchamos nombrar, peor no hemos tenido el agrado de probar.
    Como dato también debo decir que el local es muy barato, accesible a todo bolsillo, cada batido solo cuesta 1000 pesos y hay aproximadamente unas 25 combinaciones y cuando sobra en la juguera una cierta cantidad, las señoritas que ahí trabajan te llevan a tu mesa una taza con el resto del batido y son muy amables para atender, sobre todo su dueño.
    Pruebenlo, como algo nuevo y como alimento sano es excelente, piensen que las frutas y verduras nos suben las defensas y por solo 1000 pesos, ahorramos mucho dinero en remedios y cosas por el estilo.
    El local esta ubicado en el Lider, al lado de la polar y sodimac, frente al mall, también en la vega monumental existe otra sucursal, búsquenlos que no se arrepentirán.

    Pd: Prueben el Vitaminico.

    lunes, 23 de marzo de 2009

    Papillote de pescado


    Tenia verduras salteadas: puerro, zanahoria y dientes de dragon, un toque de sal y merkén, vino blanco, unas gotas de soya, mantequilla y merluza.
    Algo bien simple para variar un poco las preparaciones de pescado en nuestras casas.


    sábado, 21 de marzo de 2009

    Queja Culinaria...

    Hoy fui a Yumbel, como algunos ya sabran ahi se celebra cada 20 de enero y 20 de marzo San Sebastian, Una fiesta en Honor al santo patrono del pueblo, en estos años, quizas mas que celebrar al mismo santo la gente se dedica a vender y a comprar cachibaches.
    Bueno hoy fui como cada 20 a San Sebastian, y esta vez mi padre tenia hambre por lo cual comenzamos a buscar algun lugar para comer, habian pequeños restoranes de pueblo y cocinerias chicas (sin desmerecer claro esta) algunos lugares con muy poca salubridad, eso se notaba al mirar desde quienes preparaban la comida hasta las condiciones en las cuales estabe el local. Mientras caminabamos entre las calles y la multitud, el ruido y las ventas que no cesaban, nos encontramos con una imagen horripilante para un cocinero, un puesto de "comida" con 2 planchas al aire libre, una pieza de lomo de cerdo sobre la plancha, una joven que nada tenia de implementos necesarios para estar cocinando y obviamente menos el lugar y estaba "cocinando" esto con mas de 27 grados de calor, unos 8 kilos de carne de cerdo completos al aire libre y los letreros decia, sandwish de lomo de cerdo a 500 pesos, algo asi... Como alguien con un poco de criterio podria pensar en comer eso? si el cerdo es una de las carnes de mas cuidado dentro de la gastronomia. (ojala hubiese pasado alguien de el servicio de salud en esos momentos) hasta yo senti rabia.
    Segundo, debo decir que a pesar de ser un pueblo y muy turistico, sobre todo en estas fechas, FALTAN lugares donde poder comer bien y decentemente, solo vimos una pasteleria hermosa frente a la plaza, lo demas era algo o muy no apto para entrar ya sea por la gente y lo otro es que como manipulaban las cosas, era realmente horrible... debo decir que amo yumbel por que es un lindo lugar, pero en cuanto a Gastronomia, se estan quedando muy atras.

    miércoles, 18 de marzo de 2009

    Señora Mafia

    Disculpeme por tenerla un poco botada, no he tenido tiempo de escribir mucho, estoy trabajando en un casino, ya me titule y ahora me toca la vida laboral, lo he pasado demasiado bien, estoy aprendiendo mucho y estoy muy feliz...Prometo escribirle pronto.

    domingo, 8 de marzo de 2009

    Anthony Bourdain en Chile.

    LINK
     

    Brochetas Economicas.

    Estas brochetas las cocine para un Congreso de Fonoaudiologia el año pasado. Utilicé pulpa de cerdo, pimenton verde, y zapallo italiano. Primero que nada corté todo en cubos aprox. de 2x2 cosa que no disminuyan mucho en el horno, a la carne le agregue oregano, sal y aceite, deje que se impregnara un buen rato y luego comenze a armar las brochetas alternando los ingredientes.
    Una vez listas, se llevan a horno precalentado, temperatura media puede ser, hasta que doren, algo asi como 10 minutos. 

    Que Disfruten...

    jueves, 26 de febrero de 2009

    Mi Sushi


    Por gusto propio debo decir que mi preferido es el Maki Palta, conosco las variedades clasicas de sushi, pero me facina, sobre todo debido a los ingredientes que se ocupan, yo tengo mi mezcla especial de ellos y les contare para que prueben.
    Este sushi siempre lo preparo con amigos y coctails con la familia, cosas asi, consta de nori, arroz grado 1, Vinagre de manzana, kanikama, Queso crema filadelfia, zanahoria, zapallo italiano y ciboulette, podemos hacer variaciones con sesamo tostado tambien y sesamo negro, con ciboulette para cubrir tambien, palta, merquen, etc!
    El queso que compro, es una marca en especial, no es el filadelfia que cuesta $2.500 en el supermercado, compro uno de $1.200 de buena marca y trae buena cantidad mas o menos 120 gr si no me equivoco, la marca es Santa Elena o Santa... algo, viene en un envase plastico y su etiqueta es gris con azul, dice queso cremoso Santa...
    La zanahoria y el zapallo pueden cortarlos en juliana, o tiritas o con una mandolina, como mas gusten. En vez de esas tambien pueden ir variando, en cuanto al kanikama, pueden tambien usar salmon interfoliado o trozos de salmon o algun otro pescado de buen sabor y calidad.
    El nori, puede variar por acelga o el arroz solo y armarlo en la esterilla, con acelga queda muy bueno o tambien pueden utilizar espinacas.
    El arroz que ocupo es miraflores, su envase es gris con un verde turquesa, es facil de identificar en el supermercado. El vinagre que utilizo es de manzana marca Traverso, es una marca comun y corriente y le da un gusto muy bueno al arroz, yo no le agrego ni azucar ni sal al arroz, solo el vinagre. (tampoco el clasico vinagre de arroz)
    Espero estos tips les sirvan mucho y disfruten.

    sábado, 14 de febrero de 2009

    Diferencias


    Carapacho:
    Carne de Jaiba desmenuzada, y acompañada con cubos de cebolla blanqueada, mayonesa y aceitunas. Se puede servir en una cama de verduras o lechugas. (He visto que hay distintos tipos de preparaciones de esta receta, en frió y en caliente).
     




     
    Gazpacho:
    Sopa fría de tomates





     





    Carpaccio:
    Laminas frías de carne cruda, aliñada con jugo de limón y aceite de oliva y acompañado de queso parmesano y buque de verdes.

    viernes, 6 de febrero de 2009

    Mayonesa de Soja

    • 1 taza. de aceite de maravilla (o de Oliva)
    • 1/4 de taza. de leche de soja
    • 2 cda. aprox. de zumo de limón o vinagre (opcional)
    • 1 diente de ajo (opcional)
    • Sal
    La preparacion es la misma de una mayonesa convencional, colocamos en la juguera la leche de soya, las gotas de limon, y el diente de ajo, y vamos agregando el aceite en forma de hilo (casi gotitas) hasta que tenga textura espesa, luego agregar la sal y listo, a disfrutar.
    Si les gusta mas el morrón por ejemplo pueden cambiar el ajo por morrón rojo y queda muy buena tambien. Esta mayonesa tambien se conoce como "Veganesa o Sojanesa" y la pueden encontrar lista en locales naturistas.

    Hamburguesas de Soya.

    Me he fijado que en Concepción la gente esta teniendo mas tolerancia a la carne de soya, me imagino que por su bajo costo, el aporte nutritivo y su sabor incomparable, ayer estaba en un festival de musica rock "Garage Music" con unos amigos y pasaba gente vendiendo hamburguesas de soya, te deja buen dinero, las venden en 500 pesos y conciderando que el kilo de soya cuesta aprox. 1200 pesos, le colocan una rebanada de tomate y una hoja de lechuga y listo, los venden envasados en alusa y son bien practicos, algunos en pan pita y otros en pan corriente, pero son muy buenas para luchar contra el hambre que aveces nos ataca en las tardes!

    domingo, 1 de febrero de 2009

    Mi Salsa Preferida.

    Uno de mis grandes amores culinarios son las salsas, podria nombrar varias, pero quiero que no me de hambre y aprovecho de guardar material para otras entradas. 
    Esta vez hablare de la salsa de yogurt natural y ciboulette, es perfecta, simple, economica y acompaña genialmente algunos platos frios, ensaladas y sobre todo bocados de coctails.
    Yo la preparo de esta manera, mis ingredientes son: 1 Yogurt natural de la marca que mas gusten, un medio pqt. de Ciboulette fresco, sal, pimienta, gotas de limon. La preparacion es tan simple como sus ingredientes, solo deben picar el ciboulette como mas les guste obviamente y mezclar todos los ingredientes. Pruebenla, no se arrepentiran y querran repetir la experiencia una y otra vez.

    Antojos

    Hay maneras y maneras de controlar un antojo, una de las mas conocidas es simplemente dar rienda suelta a lo que se te ocurra, ayer me sentia un tanto extraña y bien antojada que digamos, y mi antojo eran papas fritas, lo pense un buen rato hasta que me decidi a prepararlas, la acompañe de una buena ensalada de tomate y ciboulette y su buen ponderado vaso de bebida. Me recoste a ver una pelicula y glotonie como nunca, y fui muy feliz con mi antojo nocturno.
    Cual es Tu Antojo Habitual?

    martes, 27 de enero de 2009

    Asado Familiar.

    No hay nada mejor que juntarse un domingo con la familia y preparar un asado, el proceso es tan lindo, es tan risueño, tan alegre, las madres preparan las papas cocidas y las ensaladas, los padres por otro lado cortan la carne, la aliñan y la tiran a la parrilla, los hijos juegan afanados, ya que este dia es la mezcla de la familia que quizas hace tiempo no se veia, luego estan los hijos mas grandes o las hijas mas bien dicho, ella son las que ponen la mesa y tratan de prestar toda la ayuda posible.
    Cuando yo era chica asi eran mis domingos, eran hermosos, ahora el asado va una vez a las cuantas, pero aun existe ese espiritu familiar de sentarse a la mesa en torno a la gastronomia.